具材と切り方を変えることで、
ハレの日のご馳走にも普段のおかずにもなる、
新潟の家庭料理の代表です。
のっぺ
材料（4人分）
- 里芋大4個（300g）
- れんこん中1節（100g）
- ごぼう細1本（120g）
- にんじん小1本（60g）
- こんにゃく1/4枚（80g）
- 干し椎茸中5個（10g）
- 鶏肉（もも）1/2枚（100g）
- 紅白かまぼこ1/2本（80g）
- ぎんなん（殻を剥いたもの）20個（40g）
基本の味つけ
- だし汁600cc（干し椎茸の戻し汁と水を合わせて600cc＋顆粒だし小さじ2（8g））
- 醤油大さじ2（36g）
- みりん大さじ1（18g）
- 酒大さじ1（15g）
- 塩小さじ1（6g）
- 水溶き片栗粉（お好みで）大さじ3（片栗粉大さじ1（9g）＋水大さじ2（30g））
下準備
干し椎茸は水で戻しておき、戻し汁はだしに使う。こんにゃくは一口大にちぎり、湯がいてお干し椎茸は水で戻しておき、戻し汁はだしに使う。こんにゃくは一口大にちぎり、湯がいておく。
作り方
1
野菜は皮を剥き、一口大に切る。椎茸・鶏肉・かまぼこも食べやすい大きさに切る。
※具材の切り方を揃えると見た目がきれいに仕上がります。
※角切り・拍子木切り・乱切りにする家庭が多いようです。
2
根菜・こんにゃく・椎茸とだし汁を鍋に入れて中火で煮る。沸騰したら鶏肉を加えアクをとり、調味料を加えてさらに煮る。
3
かまぼこ・銀杏を加えひと煮立ちさせたら、最後に味を調節し出来上がり。
※お好みで水溶き片栗粉を加え、とろみをつけても良いでしょう。
『のっぺ』アレンジ具材 好きな具材を入れて、気軽に作ってみてください
☆鮭＆いくら ☆貝柱 ☆さつま揚げ ☆ちくわ ☆車麩 ☆厚揚げ ☆たけのこ ☆なめこ ☆しめじ ☆絹さや ☆枝豆 ☆みょうが ☆じゃがいも ☆なす ☆オクラ ☆ゆうごう（夕顔）
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