お山のkitchen

体菜はチンゲンサイの仲間で、そっくりな見た目と70～80cmにもなる大きさが特徴です。雪降る長岡では塩漬けにして、野菜の少ない冬場に大切に食されてきました。

深い雪を押しのけて出てくるチシマザサの若芽は「姫たけのこ」と呼ばれ、春〜初夏の味覚として地元の人に親しまれています。

長岡で赤飯といえば金時豆が乗った醤油味のおこわ。蒸し器を使ってつくるレシピをご紹介します。

養蚕が盛んだった頃、出荷の後のご馳走として作られていた笹だんごの簡単なレシピをご紹介。夏に沢山採れるきゅうり等の夏野菜のレシピも必見。

誰でも美味しく作れる昆布豆のレシピをご紹介。冬のお茶飲みやお正月の食卓にもピッタリのメニューも合わせてご覧下さい。

雪の深い山のウドは、アクが少ないと言われます。葉から茎、皮に至るまで無駄なく食べられるウドや山菜のレシピをご紹介。

具材と切り方を変えることで、ハレの日のご馳走にも普段のおかずにもなる、新潟の家庭料理の代表です。