長岡で赤飯といえば金時豆が乗った醤油味のおこわ。
蒸し器を使ってつくるレシピをご紹介します。
秋の食材や乾物を使ったおかずと一緒に、秋の食卓をお楽しみください。
醤油赤飯
材料
- もち米500g
- 金時豆30g
- A:醤油大さじ3
- A:酒大さじ3
- A:砂糖大さじ1
- A:塩小さじ2/3
- A:みりん大さじ2
- A:豆の茹で汁100cc
下準備
1
金時豆を洗い小鍋に入れ、たっぷりの水から茹でる。沸騰したらすぐ魔法瓶（ステンレス水筒でも可）に入れ、4～5時間くらい置いておく。（保温性を高めるため、茹で汁は満杯まで入れる。）
2
もち米は洗って3時間浸水し、ザルに上げて水切りしておく。
3
調味料Aは小鍋で煮立てた後、冷ましておく。
作り方
１
蒸し器の上段に濡らした蒸し布を敷き、もち米を入れる。
2
下段の湯が沸騰し、蒸気があがるようになったら、①のもち米を強火で20分程蒸す。
3
もち米が蒸し上がったら（米粒が指でつぶせるくらいが目安）、ボウルに移し、調味料をボウルに沿わせるようにして数回に分けて入れ、手早く混ぜ合わせる。調味料の量は味を見ながら調節する。
４
もち米と調味料がきれいに混ぜ合わさったら蒸し器に戻し、さらに10分程蒸す。
5
蒸しあがったら、金時豆を混ぜてできあがり。
ワンポイントアドバイス
蒸しあがった段階で味が薄かったら、醤油赤飯を蒸し器に乗せたまま上から調味料をかけ、もう一度蒸気を上げればOK!
秋の豚汁
材料
- さつまいも 小1本（約150g）
- きのこ（好きなもの） 100g
- 大根 中1/4本（約250g）
- 人参 中1本（約100g）
- 玉ねぎ 中1個（約200g）
- 糸こんにゃく 100g
- 豚肉（切り落とし） 120g
- 絹揚げ 100g
- 水 1500cc
- 味噌 大さじ8（120g）
- 長ねぎ（仕上げ用） 適量
- 七味 適量
下準備
1
糸こんにゃくはさっと茹でて、4cm程の長さに切っておく。
2
仕上げ用の長ねぎは小口切りにしておく。
3
作り方
１
大根・人参は皮を剥いて食べやすい大きさのいちょう切りにする。さつまいもは皮を剥かず輪切りにする。玉ねぎ・絹揚げは食べやすい大きさに切る。
2
鍋に水とさつまいも、きのこ(好きなもの)、大根、人参、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れ、火が通ったら豚肉と絹揚げを入れて煮立てる。
3
軽くアクを取ったら火を止めて味噌を溶き入れたら完成。長ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子を振っても良い。
ずいきのきんぴら
材料
- 干しずいき 50g
- 人参 小1本（約60g）
- さつまあげ 4~5枚
- 突きこんにゃく 100g
- 白いりごま 適量
- サラダ油 大さじ2
- A:酒 大さじ3
- A:みりん 大さじ2
- A:砂糖 小さじ2
- A:醤油 大さじ2
下準備
1
干しずいきは水で洗い、たっぷりのお湯に5分程浸して戻し、水を絞っておく。
2
突きこんにゃくは茹でておく。
3
作り方
１
皮を剥いた人参とさつま揚げは同じ厚さの短冊切りにする。
2
フライパンにサラダ油を敷き人参を炒め、人参の周りが透き通ったらずいき・こんにゃく・さつま揚げを入れてさっと炒め、調味料Aを加えて、煮汁が少なくなるまで炒め煮る。お好みでごまを散らして完成！
3
かきのもと（菊）の三杯酢
材料
- かきのもと150g（正味）
- A:酢大さじ3
- A:砂糖大さじ2
- A:醤油大さじ1
下準備
1
調味料Aを合わせて三杯酢を作っておく
作り方
１
花の芯に近い部分を残して花びらをつみとる。
2
沸騰したお湯に酢（分量外）を入れ、つみとった花びらをさっと湯がく。冷水にさらしたら、ザルに上げて水気を切る。
3
三杯酢で和えたら出来上がり。
厚揚げのかぐらなんばん漬け
材料
- かぐらなんばん（緑・赤）各1個
- 玉ねぎ中1個（200g）
- 人参小1本（約60g）
- A:酢100cc
- A:醤油大さじ4
- A:砂糖大さじ4
- 厚揚げ適量
作り方
１
すべての材料を千切りにし、バットに入れる。
2
調味料Aを混ぜて①にかけ、玉ねぎの色が変わるまで浸しておく。
3
フライパンで炙った厚揚げにかけたら完成！
かぐらなんばん味噌
材料
- かぐらなんばん（緑・赤） 各2個
- 味噌 大さじ4
- 砂糖 大さじ6
- サラダ油 大さじ1
作り方
１
かぐらなんばんはみじん切りにし、サラダ油を敷いたフライパンで炒める。
2
①に砂糖と味噌を加え混ぜ合わせていく。
3
かぐらなんばんと味噌がきれいに混ざり、程よい固さにまとまったら完成！
∞（むげん）かぐらなんばん3種
材料
- かぐらなんばん 2個
- A:酢100cc
- A:醤油大さじ4
- かぐらなんばん2個
- B:小女子適量
- B:サラダ油少々
- B:醤油適量
- かぐらなんばん2個
- C:塩昆布適量
下準備
１
Bの小女子はサラダ油でカリッと炒めておく。
作り方
１
かぐらなんばんは千切りにして、さっと湯がいておく。それぞれの具と調味料（A・B・C）を和えたら完成！
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