今回の食材は、山のダイヤともよばれる「ぜんまい」。
採取から加工までの手間ひまがかかるため、
おもてなしの席では欠かせない食材として重宝されています。
雪の下で育った山菜はアクが少なく美味しいと言われています。
地域でおなじみの食べ方と、アレンジレシピをご紹介します。
干しぜんまいの戻し方
材料（４人分）
- 干しぜんまい・・80 ～ 100g
- 水・・たっぷり
作り方
１
ぜんまいを大きめの鍋に入れ、一晩水につけ置きする。
（写真は、一晩つけ置き後のものです。アクが出るため水が赤っぽい色になります。）
2
1の水を入れ替え火にかける。（この時たっぷりの水に入れる。）
沸騰前に火を止めてそのまま冷ます。（手を入れても大丈夫な温度で止める。）
この作業をあと２回繰り返す。
※火加減は弱めの中火。沸騰させると煮崩れしてしまいます。
3
最後にもう一度水を入れ替えて火にかけ、沸騰前に火を止めて、そのまま一晩置く。
4
翌朝水を取り替えて出来上がり。
ぜんまいの煮物
材料（４人分）
- ぜんまいの水煮水で戻したもの全部
- サラダ油大さじ１
- 白ごま適量
- Ａ：だし汁大さじ3
- Ａ：酒大さじ4
- Ａ：みりん大さじ2
- Ａ：しょう油大さじ5
- Ａ：砂糖大さじ4
作り方
１
ぜんまいは水でよく洗ってざるに上げ、水気を切る。
2
鍋にサラダ油を熱してぜんまいを軽く炒め、全体に油が回ったらAを入れる。弱中火～中火で混ぜて焦がさないように注意しながら煮汁がなくなるまで煮る。
※煮込み中は時々上下を返して味が均一になるように！
3
アレンジレシピ 簡単☆ ぜんまいの白和え
材料（４人分）
- ぜんまいの煮物200g
- にんじん1/3本
- こんにゃく1/2枚
- ぜんまいの煮汁大さじ2〜3
【和え衣】
- 木綿豆腐200g
- 白ごま大さじ3
作り方
１
ぜんまいは４cmに切り、にんじん・こんにゃくも同じ長さの短冊切りにする。
2
にんじん、こんにゃくを、ぜんまいの煮汁で柔らかく煮る。
3
豆腐は2枚のキッチンペーパーに包み、電子レンジ600Wで3分～4分かけ、水切りをする。
4
すり鉢でごまを擦り、水切りした豆腐を入れ、練り合わせる。
5
2の汁気をきって、ぜんまいと一緒に4と和えて、出来上がり！
※ぜんまいの煮汁を加え、和え衣のかたさと味を調える。
アレンジレシピ 簡単☆本格ビビンバ
材料（４人分）
- 牛肉or豚肉・・200g
- 焼肉のたれ・・大さじ4
- 卵・・4個
ナムル用
- ほうれん草・・1束
- もやし・・1袋
- にんじん・・1本（中サイズ）
- Ａ：ごま油・・大さじ1
- Ａ：塩・・小さじ1/2
- Ａ：旨味調味料・・1つまみ
- ぜんまいの煮物・・300g
- Ｂ：ごま油・・大さじ1
- Ｂ：ぜんまいの煮汁・・適量
作り方
１
ぜんまいナムル：
ぜんまいの煮物を5㎝くらいの長さに切り、調味料Bと和える。
2
ほうれん草のナムル：
ほうれん草を茹で、5㎝の長さに切り、調味料Aと和える。
3
もやしのナムル：
もやしを茹で、調味料Aと和える。
4
ニンジンのナムル：
ニンジンを5cmの長さの細切りにし、軽く茹でて、調味料Aと和える。
5
牛肉か豚肉に焼肉のたれを絡めて焼く。
6
器にご飯を入れ、5のお肉、1、2、3、4それぞれの野菜をご飯の上にのせて、卵の黄身（白身があるとよりマイルド）、ゴマ、焼肉のたれを回しかけて完成！
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