地域の食卓にすっかりなじんだアンデス高原出身のヤーコン。
新顔野菜ですが、自家用として栽培され、各家庭の味つけで親しまれています。
地域でおなじみの食べ方と、アレンジレシピをご紹介！
ヤーコンきんぴら
材料（４人分）
- ヤーコン・・2本（約500g）
- にんじん・・1本（小さいめ）
- 酒・・大さじ4
- Ａ：みりん・・大さじ3
- Ａ：しょうゆ・・大さじ3
- Ａ：砂糖・・大さじ1
- ごま油・・適量
- 唐辛子・・適量
- 炒り白ゴマ・・適量
作り方
１
ヤーコンはきれいに皮を剥き、短冊切りにして軽く水にさらし、アクをぬく。ざるにあけて水分を切っておく。（にんじんも短冊切りにする）
2
フライパンにごま油、唐辛子を入れ、香りが出るまで弱火で熱し、油がしっかり温まったら中火にし、ヤーコン、にんじんを入れて炒める。
3
ヤーコンの外側が透き通ってきたら、酒を加えてひと煮立ちさせる。
4
調味料Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
5
器に盛りつけ、白ごまをふったら完成。
アレンジレシピ 簡単☆ ヤーコンきんぴら春巻き
材料（５本分）
- ヤーコンきんぴら・・100g
- 煮汁・・少々
- もやし・・1/2袋（100g）
- ニラ・・1/2束
- 春巻きの皮・・5枚
- ごま油・・大さじ1
- 水溶き片栗粉・・大さじ1（粉1：水2）
- 水溶き薄力粉・・大さじ1（粉1：水1）
- サラダ油・・適量
作り方
１
ごま油を入れ、もやし、ニラを炒め、ヤーコンきんぴらと煮汁を入れてさらに炒める。水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら火からおろし、粗熱を取る。
2
薄力粉でのりをつくる。①を５等分し、春巻きの皮で包む。
3
春巻きの閉じ目に②ののりを塗る。
4
フライパンにサラダ油を１cm位入れ、春巻きを並べ、両面パリッと揚げ焼きしたら完成。
アレンジレシピ 簡単☆ニラまんじゅう
材料（２０個分）
- 豚ひき肉100g
- ヤーコンきんぴら100g
- ニラ1束
- 餃子の皮20枚
- ごま油（焼き用）適宜
- Ａ：片栗粉大さじ1
- Ａ：しょうが（チューブ）小さじ1
- Ａ：塩適宜
- Ａ：こしょう適宜
作り方
１
ひき肉に調味料Aを入れてねばりが出るまでよく混ぜる。
2
ニラとヤーコンのきんぴらを細かくきざみ、①とまぜる。
3
餃子の皮の中央に②の具材をのせ、皮の周りに水をつけて、円形になるように皮を折りたたむ。
4
フライパンを熱しごま油をひき、ひだを下にして並べ、焼き目をつける。
5
焼き目がついたら、裏返して熱湯100ccを入れて蓋をして、水分が飛ぶまで蒸し焼きにし、最後にごま油をまわし入れる。
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