昔から長岡全域で栽培されていて、長岡野菜16種の一つに認定されています。
そんな山の暮らしおなじみの糸うりを使ったレシピをご紹介！
糸うりとスモークサーモンのマリネ（出典：Nagaokayasai recipe-夏野菜編-）
材料（４人分）
- 熟した糸うり（大）・・1/4個
- スモークサーモン・・100g
- 赤玉ねぎ・・1/4個
マリネ液
- 酢・・1/4カップ
- 昆布だし
又は水＋昆布茶・・3/4カップ弱 - 薄口しょう油・・大さじ1/2
- 砂糖・・小さじ1
- 油・・大さじ1.5
- 塩・こしょう・・少々
- ケーパー・・大さじ1
作り方
１
玉ねぎは繊維に添って薄く切り、塩水（分量外）にしばらくつけ、しんなりしたら水分を取る。
2
糸うりを適当な大きさで輪切りにし、堅めに茹でて（10～15分）ほぐし、良く洗って、ざるにあける。
3
スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
4
マリネ液の材料を全部合わせ、スモークサーモンと糸うり、玉ねぎを漬ける。
5
冷蔵庫で１０分以上冷やす。
6
食べる前に、柑橘系の絞り汁を加えてもおいしい。
なます（出典：たんぎゃまきっちん ごちそうれしぴ）
材料
- 熟した糸うり小ぶりの物1個
- 砂糖大さじ2〜3（お好みで）
- 酢50〜70cc
- しょう油大さじ2〜3
- ごま油適量
作り方
１
糸うりを適当な大きさで輪切りにし、茹でて（20〜25分）ほぐし、軽く絞る。
2
①の中に、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を入れて、混ぜ合わせる。
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