昆布・豆のレシピ

材料

• 水　　　　　1250cc
• 大豆　　　　　250g
• 昆布　　　　　15g
• 砂糖　　　　　120g
• 醤油　　　　　60g

１

大豆はさっと洗って、分量の水に1晩浸しておく。――A

2

昆布はハサミで1cm角に切っておく。

１

Aを浸し水ごと鍋に入れ落し蓋と鍋蓋をし、弱めの中火で1時間30分煮る。この時、吹きこぼれを防ぐため、鍋蓋はずらしておく。時々アクを取る。

2

豆がやわらかくなったら砂糖・醤油・昆布を加え、途中鍋を返しながら30分程煮る。

3

煮汁が豆の高さの半分くらいに煮詰まったら火を止める。冷めて味が馴染んだらできあがり。

材料

• 割干し大根　　 70g
• 塩数の子 150g
• するめ 100g（胴部3枚）
• 昆布 15g
• 人参 小3本（300g）

• A:醤油 100cc
• A:酒 100cc
• A:みりん 100cc
• A:砂糖 60g

1

割干し大根はハサミで長さ4cm程に切り、3時間程水で戻し、洗って水気をよく絞っておく。

2

塩数の子は薄皮を取り、薄い塩水（水1L に塩小さじ1）に半日浸し塩抜きする。

3

するめはハサミで幅3mm、長さ4cm程に切って、酒（分量外）に半日浸して戻し、水分を切っておく。

4

昆布はハサミで幅3mm長さ4cm程に切る。

5

調味料Aは鍋で煮立て、冷ましておく。

1

人参は皮を剥き、長さ4cm程の細切りにする。

2

1と他の材料をボウルに入れ、調味料Aをかけて混ぜ合わせ、密閉容器（チャック袋でも可）に移して2～3日漬けたら完成。

材料

• 大根 中1本（1kg）

• A:ビール 180ml
• A:塩 60g
• A:砂糖 250g
• A:粉辛子 25g

• チャック袋（大） 1枚

１

大根は皮を剥き、横半分・縦1/4に切ってチャック袋に入れる。

2

調味料Aをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

3

1に2を注ぎ入れたら空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で4～5日漬ける。ビール臭さがなくなってきたら食べ頃です。

材料

• 水　　　　600cc
• 練ごま　　　60g
• 砂糖　　　 100g
• 葛粉 50g
• 塩 1g

1

バットを水で濡らしておく

１

すべての材料を鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。鍋を強火にかけ、へらで混ぜながら煮ていき、塊が出来てきたら弱火にする。

2

さらに20分程練り上げ、鍋底にへらの跡が残るくらいぽったりしたら火を止める。

3

2をバットに流し入れ、作業台の2cmくらい上から数回落とし空気を抜く。表面に水でぬらしたラップをかけたら、水を入れた別のバットで底を冷やし、時々水を換えながら粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

材料

• 剥きくるみ　　　100g
• 小女子　　　　　 40g
• 白ごま 大さじ1

• Ａ：醤油 大さじ2
• Ａ：酒 大さじ2
• Ａ：みりん 大さじ2
• Ａ：砂糖 大さじ2

１

くるみ・小女子・ごまはそれぞれフライパンで乾煎りし、皿に上げておく。

2

フライパンに調味料Aを入れ、煮立たせる。泡が小さくなってきたら1を入れ、タレを絡ませながら混ぜる。タレが均等に絡み水分がなくなったら、冷まして出来上がり。

3

材料

• ごぼう2本（細いもの）

• Ａ：酢100cc
• Ａ：砂糖50g
• Ａ：塩少々
• Ａ：醤油小さじ1
• Ａ：いりごま適量

• チャック袋（中）1枚

１

ごぼうは皮を削いで4cmほどの筒切りにし、太い部分はさらに縦に1/4に切り水にさらしておく。調味料Aといりごまはチャック袋に入れておく。

2

1を沸騰したお湯で7分程茹でたら、熱々の状態で1のチャック袋に入れて1日浸す。

3

材料

• 大根1/4本（250g）
• 人参小1本（100g）
• ごぼう1/2本
• 糸こんにゃく80g
• 鶏もも肉1/2枚（100g）
• さつま揚げ3枚
• 紅白かまぼこ80g
• 餅4個
• 水1000cc

• Ａ：醤油大さじ6
• Ａ：みりん大さじ2
• Ａ：酒大さじ2
• Ａ：砂糖大さじ1
• Ａ：塩少々

1

大根と人参は皮をむいていちょう切りに、ごぼうは皮をむいて笹がきにし、下茹でしておく。

2

糸こんにゃく、鶏肉、さつま揚げは食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。

3

餅を焼き、熱湯につけておく。

１

鍋に水と下茹でした具材をいれ煮立たせる。

2

調味料で味付けしたら、お椀に餅を入れ、汁をかけたら完成！

3