今回の食材は、長岡の夏を代表するゆうごう(夕顔)。
柔らかくてクセがなく、味がしみやすいのが特徴です。
お母ちゃんのワンポイントアドバイスもお試しください。
ゆうごうあんかけ
材料
- ゆうごう・・500g（正味）
- だし汁・・400cc
- 鶏ひき肉・・150g
- Ａ：酒・・大さじ2
- Ａ：みりん・・大さじ2
- Ａ：醤油・・大さじ3
- 水溶き片栗粉・・大さじ2～3程度（片栗粉を2倍の水で溶く）
作り方
１
ゆうごうを10cmの輪切りにする。
2
半分に切り、手で種とわたを取り除く。
3
平らな面を下にして置き、皮を上から下へむく。
4
一口大に切る。
5
水にさらしてアクを抜く。
6
鍋にだし汁と4のゆうごうを入れて蓋をしないで弱～中火で煮る。
7
だし汁が沸騰したら鶏ひき肉を入れ、ほぐしながらアクをとる。
8
煮汁が澄んできたらA を加え、周りが透き通るまで煮る。
9
水溶き片栗粉を好みのとろみになるまで少しずつ加えて混ぜる。最後に中火で煮立たせたら完成。
ワンポイントアドバイス
ゆうごうは食感が命。あまり煮すぎないでね！
ゆうごうと油揚げのみそ汁
材料
- ゆうごう・・400g（正味）
- 油揚げ・・1枚（湯通ししたもの）
- だし汁・・4カップ
- 味噌・・大さじ4
1
作り方
１
2
鍋にだし汁を入れ、お好みの大きさに切ったゆうごうと油揚げを入れて煮る。
3
ゆうごうが透き通ってきたら、味噌を溶き入れてできあがり。
みょうがの甘酢漬け
材料（４人分）
- みょうが・・10～15個
【甘酢】
- 酢・・200g
- 砂糖・・大さじ6
- 塩・・小さじ１
作り方
１
みょうがはきれいに洗う。鍋に湯を沸かして１０秒程茹でたらザルに上げ、
熱いうちに保存容器に入れ甘酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、１日おいたら完成。
2
熱いうちに甘酢を入れると、きれいな赤色に仕上がるよ。
3
きゅうりもみ
材料（４人分）
- きゅうり・・3本
- 塩水1・・リットル（水1 リットル：塩小さじ2）
【酢味噌】
- 味噌・・大さじ2
- 酢・・大さじ1
- 砂糖・・大さじ1
- すりごま・・大さじ2
作り方
１
きゅうりを輪切りにし塩水に入れる。
2
5 分程経ったら塩水を捨て、きゅうりを絞る。
酢味噌と和えてできあがり。
棒だら煮
材料（４人分）
- 棒だら（スケソウダラ）・・200グラム（5センチくらいにカットされたもの）
- 酒・・大さじ3
- 砂糖・・大さじ3
- 醤油・・1/2カップ
- みりん・・大さじ3
作り方
１
ボウルにたっぷりの水を入れ、棒だらを１昼夜浸して戻す。
2
深めの鍋に1の棒だらとたっぷりの水を入れ、1度茹でこぼす。
もう１度たっぷりの水を入れ落し蓋をして、弱～中火で3 時間程度、
骨がやわらかくなるまで煮る。（途中煮汁が足りなくなったらお湯を足す。）
3
その後ひたひたになるまで煮汁を煮詰めたら、酒、砂糖（２～３回に分けて）
を加え落し蓋をして、さらに煮汁が半分になるまで煮詰める。
4
醤油を入れて5分ほど煮たら、みりんを加え煮立たせ、
冷まして味を染み込ませる。
ワンポイントアドバイス
醤油を入れてから煮すぎると固くなってしまうので注意してね！
ゆうごうの肉巻き
材料（４人分）
- ゆうごう・・400g（正味）
- 豚バラ肉・・200g
- Ａ：醤油・・大さじ2
- Ａ：酒・・大さじ2
- Ａ：酢・・大さじ2
- Ａ：砂糖・・大さじ2
- サラダ油・・大さじ1
作り方
１
ゆうごうを細長く切り（7 センチくらいの長さ）、豚バラ肉を巻く。
2
フライパンに油をひき、肉の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら炒める。
3
肉に焼き色がついたら、調味料A を入れて5～6 分程度煮からめて、できあがり。
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